En las largas travesías marineras, era sustento estimado la llamada "anchoa", nombre tomado del termino genovés anciöa (boquerón o bocarte en conserva). La anchoa es una semi-conserva que pescada en alta mar y tratada a bordo, aportaba a los navegantes un complemento vitanímico indispensable para sus viajes.
La buena anchoa guarda dos secretos: la materia prima y el proceso de salar.
Ballota elabora su anchoa artesana con bocarte que mantiene, tras su elaboración, un lomo consistente y carnoso, que no rompe, y permite saborear el pescado sin el impedimento de la salazón que lo conserva.
Respecto al proceso de elaboración, rescatado de la antigua tradición marinera y guardado en celoso secreto, da a este producto un sabor único.
Manos artesanas y pacientes hacen de Ballota una anchoa con calidad superior. Teniendo además, la cualidad de no provocar tras su consumo, sensación de sed permanente.
En el proceso de elaboración se tiene en cuenta hasta el último detalle, llegando a pasar por las manos de los manipuladores hasta siete veces cada filete.
La época de Costera (cuando al bocarte se acerca a la costa, y los barcos se dedicaban a su pesca) es más o menos en Marzo.
El bocarte es descabezado, quitado su cabeza y tripa, y metido en salazón de nueve a quince meses, una vez transcurrido este tiempo ya se puede elaborar la anchoa.
El primer paso es quitar la piel al bocarte deslizando una vez por su lomo de cabeza a cola, con mucha delicadeza para no romperle, se lava, se desala y se seca.
Este es el resultado de la anchoa antes de ser pasada a la sala de elaboración.
En la sala de elaboración, separamos los filetes de la espina y los ponemos en papeles para que vallan soltando el agua que les pueda quedar. Es importante que la anchoa esté bien seca.
Llega el proceso mas concienciado del que se caracteriza nuestra fábrica, el que aporta a nuestra anchoa una calidad calificada como excelente, por el mas exigente de los paladares; limpiamos paciente y exhaustivamente cada filete, quitando las espinas anchoa por anchoa y liberando cada uno de todas las imprudezas que le hayan quedado.
Este es el aspecto de nuestra anchoa tras acabar el proceso de elaboración. A continuación se procede a envasar la anchoa.
En el envasado procuramos enseñarle al cliente la alta calidad de nuestro producto, utilizando envases transparentes, bien en cristal o tarrina, colocando filete a filete alrededor de toda la pared de los frascos, para poder apreciar visualmente lo que van a comprar. Se rellena con piezas completas, nunca con trozos.
Y se cubren con aceite de oliva, no añadiendo conservantes en su acabado. y despues se prodece a cerrar los frascos con sus tapas.
Nuestra anchoa, ya está lista para salir al mercado, deben mantenerla siempre en nevera porque es un producto de semiconserva. Pueden servirla con queso suave de los que tenemos en nuestra zona, con pimientos del piquillo o con ambos inclusive.
Ballota cada mañana bien temprano empieza a elaborar su anchoa, con paciencia y persistencia para poder satisfacer la demanda de su mercado.
Dónde estamos
Nuestra fábrica está situada en el un pueblo del concejo de Llanes (Asturias), Cué. Dicho pueblo, está a una distancia de 2,5 kilómetros de Llanes. En el mapa, rodeado con un circulo rojo, veremos donde está situado Cué.
No obstante, en esta página web, puede encargar nuestros productos sin que tengan que venir ustedes hasta Cué. En el botón "Pedidos" podrán hacer sus pedidos a través de un formulario. Diariamente iremos revisando sus e-mails para así, les lleguen sus pedidos a tiempo.
Nuestros productos
En la fábrica envasamos en distintos envases para la comodidad de cada cliente. Pero para encargos, solo enviaremos en tarros:
T-25
T-50
Bonito del norte en Aceite de Oliva (disponibles dos formatos con pesos de 240g neto -> y 400g neto).
Para realizar cualquien encargo o pregunta, ir al "Pedidos".
El bocarte es descabezado, quitado su cabeza y tripa, y metido en salazón de nueve a quince meses, una vez transcurrido este tiempo ya se puede elaborar la anchoa. 
El primer paso es quitar la piel al bocarte deslizando una vez por su lomo de cabeza a cola, con mucha delicadeza para no romperle, se lava, se desala y se seca. 
Este es el resultado de la anchoa antes de ser pasada a la sala de elaboración.
En la sala de elaboración, separamos los filetes de la espina y los ponemos en papeles para que vallan soltando el agua que les pueda quedar. Es importante que la anchoa esté bien seca.
Llega el proceso mas concienciado del que se caracteriza nuestra fábrica, el que aporta a nuestra anchoa una calidad calificada como excelente, por el mas exigente de los paladares; limpiamos paciente y exhaustivamente cada filete, quitando las espinas anchoa por anchoa y liberando cada uno de todas las imprudezas que le hayan quedado.
Este es el aspecto de nuestra anchoa tras acabar el proceso de elaboración. A continuación se procede a envasar la anchoa. 
En el envasado procuramos enseñarle al cliente la alta calidad de nuestro producto, utilizando envases transparentes, bien en cristal o tarrina, colocando filete a filete alrededor de toda la pared de los frascos, para poder apreciar visualmente lo que van a comprar. Se rellena con piezas completas, nunca con trozos.
Y se cubren con aceite de oliva, no añadiendo conservantes en su acabado. y despues se prodece a cerrar los frascos con sus tapas.
Nuestra anchoa, ya está lista para salir al mercado, deben mantenerla siempre en nevera porque es un producto de semiconserva. 
T-25 
T-50 
Bonito del norte en Aceite de Oliva